Gejodeerd zout - kan en zou moeten zijn

Tegenwoordig vind je op de Russische schappen verschillende soorten zout voor elke smaak: gewoon koken, gejodeerd, zee, gekruid, natriumarm enzovoort. Uit zoveel verschillende ogen vluchten. Daarom is het belangrijk om niet alleen lekker, maar ook een nuttig product voor jezelf en je gezin te leren kiezen.

Bij het kiezen van een zout spelen natuurlijk de smaakkwaliteiten ervan een belangrijke rol. Maar vanuit het oogpunt van gezondheidswerkers is er nog iets belangrijks. Namelijk, hoeveel zout een persoon per dag verbruikt en is het verrijkt met jodium.

Volgens de aanbevelingen van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) vanaf 10 januari 2017

Alle voedselzout, evenals zout dat wordt gebruikt bij de bereiding van kant-en-klare voedingsproducten, moet worden gejodeerd.

Alleen dit zal zorgen voor een veilige en effectieve strategie ter bestrijding van jodiumtekortziekten bij mensen in regio's met een lage beschikbaarheid van jodium [1].

Heb je een tekort aan jodium?

Volgens een WHO-onderzoek voor 2003 [2]

Rusland bevindt zich in de zone met een matig jodiumtekort

(mediane jodurie 20-49 mg / l) en behoort tot 54 landen met jodiumtekort (mediaan jodiumurie van minder dan 100 mg / l)

Jodiumtekort is vooral uitgesproken in de bergachtige en uitlopers (de Noord-Kaukasus, Altai, het Siberische plateau, het Verre Oosten), in het Boven- en Midden-Wolga-gebied, evenals in het hele centrale deel van Rusland.

Russische Federatie (RF) op de 3e plaats in het aantal jodiumtekortziekten [3]

In de top 10 landen waar het probleem van jodiumgebrek niet is opgelost. En dat is niet verrassend, want de werkelijke gemiddelde jodiuminname in Rusland is nog steeds slechts 40-80 mcg per dag. Dit is 3 keer minder dan de vastgestelde norm (150-250 μg) [11], die de gezondheid van mensen beïnvloedt.

De snelheid van jodium-inname per dag - 150 - 250 mcg

Zo hebben studies aangetoond dat bij mensen die in gebieden met een matige jodiumtekortheid leven, de incidentie van endemisch struma varieerde van 5 tot 30%, afhankelijk van de ernst van jodiumtekort [4]; en bij autopsie van mensen die stierven aan ziekten die niet geassocieerd waren met schildklierpathologie, werden in 65,7% van de gevallen schildklierknobbeltjes gevonden.

Tegelijkertijd waren bij elke derde persoon goedaardige tumoren (folliculair adenoom) aanwezig [7].

Deze situatie is vooral gevaarlijk omdat zwangere vrouwen en jonge kinderen er het meest last van hebben.

Wie heeft jodium nodig en waarom?

Allereerst is een optimale inname van jodium belangrijk voor:

  • zwangere en zogende vrouwen
  • kinderen jonger dan 3 jaar oud

Dit komt door het feit dat jodium een ​​grote rol speelt bij de ontwikkeling van het zenuwstelsel van de foetus en de intellectuele functies van het kind.

Wat zal er gebeuren als je genoeg jodium binnenkrijgt?

Onvoldoende inname van jodium bij zwangere vrouwen kan leiden tot de ontwikkeling van:

  • spontane abortussen
  • bevroren zwangerschap en doodgeboorte
  • congenitale foetale afwijkingen

Onvoldoende inname van jodium door kinderen, inclusief met moedermelk of als onderdeel van kunstmatige mengsels, is de oorzaak van de ontwikkeling van:

  • hypothyreoïdie
  • endemisch cretinisme
  • neurologische aandoeningen
  • lichamelijke en geestelijke achterstand

Volgens onderzoeksgegevens van het endocrinologisch centrum van de Russische Federatie (FSCU ENTC MH) voor de periode 2003-2014. in Rusland werd opnieuw een toename van de incidentie van cretinisme (ernstige mentale retardatie) geassocieerd met intra-uteriene jodiumdeficiëntie geregistreerd.

Berekeningen laten dat zien

Ongeveer 1,5 miljoen mensen in Rusland hebben mogelijk mentale retardatie en daaraan gerelateerde invaliditeit als gevolg van jodiumtekort in de voeding [11].

Jodiumtekort bij volwassenen is beladen met de ontwikkeling van jodiumdeficiëntiestoornissen, zoals:

Hoe te begrijpen dat een kind een gebrek aan jodium in het lichaam heeft?

Bij kinderen neemt de behoefte aan jodium toe met de leeftijd.

  • Tot een jaar is het genoeg voor een kind om 50 μg jodium per dag te consumeren.
  • Na 7 jaar neemt deze behoefte toe tot 120 mcg jodium per dag.

Na 7 jaar heeft het kind een opvallend verhoogde mentale en fysieke activiteit vanwege de start van de school. Daarom missen kinderen op deze leeftijd vaak jodium.

Tekenen van jodiumtekort bij een kind

Ten eerste manifesteert jodiumtekort bij kinderen zich ongefundeerd:

  • zwakte
  • slaperigheid
  • passiviteit
  • snelle vermoeidheid

In meer ernstige gevallen kan er zijn:

  • vergroting van de schildklier
  • mentale en mentale retardatie
  • neurologische aandoeningen

Veranderingen in de echografie van de schildklier en een verhoging van het TSH- en AT-TPO-gehalte in het bloed kunnen wijzen op een tekort aan jodium

Is het veilig om gejodeerd zout te gebruiken voor mensen voor wie jodium gecontraïndiceerd is?

Er zijn inderdaad ziekten waarbij overmatige consumptie van jodium gecontra-indiceerd is bij mensen:

  • met verbeterde schildklierfunctie (diffuse toxische struma, door jodium geïnduceerde thyreotoxicose, enz.)
  • in de aanwezigheid van nodulair struma in combinatie met tekenen van autonomie in het knooppunt (verhoogde accumulatie van radioactief jodium bij het scannen van de schildklier, onderdrukt TSH-niveau)
  • bij kanker van de schildklier

Met inachtneming van de dagelijkse norm van zoutinname aanbevolen door de WHO (5-7 mg zout per dag), zal er niets vreselijks gebeuren.

Deze hoeveelheid zout geeft het lichaam ongeveer 100-150 μg jodium, wat absoluut een fysiologische norm is en niet in staat is om het lichaam te schaden.

Bovendien gaat tot 30% van het jodium uit gejodeerd zout verloren tijdens de productie, het transport, de opslag en het koken. Het overblijvende jodium wordt slechts 92% door het lichaam opgenomen [8].

Als we ons wenden tot evidence-based medicine, dan volgens studies [9, 10], leidde het regelmatige gebruik van gejodeerd zout door mensen in endemische struma-regio's niet tot een toename van de incidentie van hyperthyreoïdie of jodium-geïnduceerde thyreotoxicose. Maar in groepen mensen die niet genoeg jodium kregen, integendeel, was er een hogere frequentie van zowel hypo- als hyperthyreoïdie.

Zo is het gebruik van gejodeerd zout in gebieden met jodiumtekort, waartoe Rusland behoort, veilig en veroorzaakt het geen ongewenste reacties bij de bevolking.

Kan ik een overdosis jodium krijgen, met behulp van gejodeerd zout?

Om een ​​overdosis jodium te krijgen bij het gebruik van gejodeerd zout, is het noodzakelijk om meer dan 50 gram te eten, en dit is, begrijp je, behoorlijk moeilijk.

Dus nee, niet onmogelijk.

Kan er een overdosis jodium zijn bij een gezond persoon?

1. In Rusland komt het meestal voor wanneer mensen beginnen alcoholische tincturen van jodium of Lugol's oplossing te gebruiken voor "behandeling" zonder medicijnen.

2. Een teveel aan jodium in het lichaam veroorzaakt de inname van amiodaron of cordarone - geneesmiddelen voor de normalisatie van het hartritme. Hoewel we het hier natuurlijk niet hebben over gezonde mensen.

Deze medicijnen bevatten zeer grote doses jodium, die de schildklier beschadigen en zowel thyreotoxicose als hypothyreoïdie kunnen veroorzaken. In dit geval wordt verstoring van de schildklier, vaak tijdelijk en de functie ervan hersteld wanneer de afschaffing van deze geneesmiddelen.

3. Een overdosis jodium kan optreden wanneer ongereguleerde inname van jodiumhoudende voedingssupplementen en vitamines "ter preventie". Daarom, alvorens ze beter te nemen om een ​​arts te raadplegen.

Als jodiumtekort wordt gedetecteerd, neem dan bewezen medicijnen met een duidelijk vastgestelde dosis jodium en zoals aanbevolen door uw arts.

Is het genoeg om genoeg te eten om een ​​tekort aan jodium te compenseren?

De meeste mensen hebben extra bronnen van jodium nodig, zoals gejodeerd zout, omdat het in relatief kleine hoeveelheden in voedsel zit.

Bovendien, bij langdurige of onjuiste opslag van voedsel, "vervluchtigt" het grootste deel van het jodium.

Om te begrijpen of de populatie een voldoende hoeveelheid jodium gebruikt, wordt de mediaan van jodurie genomen (jodiumuitscheiding met urine gemiddeld over de onderzochte populatie). Volgens een WHO-onderzoek [8] wordt jodiumtekort dus niet alleen opgemerkt in goed gevoede landen, maar zelfs in landen van het Middellandse-Zeebekken en oceanische landen, zoals Frankrijk, Italië en Australië.

Dat betekent dat

Noch eten, noch leven in kustgebieden zijn een wondermiddel voor jodiumtekort.

Natuurlijk, als u duidelijk begrijpt welke producten jodium bevatten en deze in voldoende hoeveelheid en met een goede regelmaat gebruikt, is er geen behoefte aan extra inname van jodium. In Rusland is het voor het grootste deel echter moeilijk te implementeren.

Dus in de Russische Federatie, evenals in veel GOS-landen, moeten volwassenen echt extra jodium in een toegankelijke en voldoende vorm voor het organisme ontvangen.

Een uitstekende bron van dergelijke jodium is gejodeerd zout.

Gejodeerd zout versus zeezout

In zeezout is het jodiumgehalte helemaal niet gereguleerd. Gezien de kenmerken van de productie, opslag en transport, kan jodium daarin volledig afwezig zijn.

In zeezout is jodium aanvankelijk aanwezig in de vorm van vluchtig kaliumjodide, dat in het stadium van de zoutproductie kan verdampen.

Kaliumjodaat wordt gebruikt in gejodeerd zout. Het is bestand tegen zonlicht en lucht, en ook stabieler tijdens warmtebehandeling. Tijdens het koken gaat dus ongeveer 20-40% van het jodium verloren. Het meeste komt echter het lichaam binnen.

Het ministerie van Volksgezondheid wil dat al het zout in Rusland wordt gejodeerd. Is het slecht of goed?

In ons land is er al een voorbeeld van de absolute efficiëntie van universele verplichte zoutjodisatie.

Dit gebeurde in de jaren 1950-1970. Toen gedurende 10 jaar de praktijk van universele zoutjodisatie plaatsvond, was de incidentie van endemische struma en cretinisme praktisch tot nul gereduceerd [6, 11].

Helaas heeft het ministerie van Volksgezondheid daarna aangekondigd dat het probleem was opgelost en stopte met het uitvoeren van gecentraliseerde controle en monitoring. Dit leidde ertoe dat de incidentie van jodiumdeficiëntieziekten weer begon toe te nemen.

Waarom zouden dergelijke dingen door de staat moeten worden geregeld?

Ten eerste omdat, nogmaals, de doeltreffendheid van een dergelijke regeling zowel in ons land als in de rest van de wereld is aangetoond.

Ten tweede, omdat een adequate inname van jodium belangrijk is, juist in de eerste jaren van het leven van een kind, wanneer hij nog steeds niet in staat is om zijn dieet onafhankelijk te controleren en zelfs om de inname van jodium te controleren.

Ten derde denken de meeste mensen alleen aan hun gezondheid als het al geleden heeft, dat wil zeggen te laat is.

Late start van jodiumtekort profylaxe of behandeling van gerelateerde ziekten leidt tot een vertraging van de ontwikkeling van de samenleving als geheel.

Zoals bijvoorbeeld wordt opgemerkt door Indiase onderzoekers [7], werken en denken mensen in regio's met een ernstig jodiumtekort langzamer. Ze zullen eerder zwakte en slaperigheid ervaren, een arm leven leiden en geen ambities hebben. Zelfs huisdieren, dorpshonden, zijn bijvoorbeeld passiever in vergelijking met hun gezonde familieleden in andere regio's.

Zo wordt de samenleving een gijzelaar van de vicieuze cirkel, die alleen voldoende jodium-inname kan vernietigen. En het zou op het staatsniveau moeten worden geregeld.

Concluderend, de endocrinologen van Rusland [11] zijn absoluut voor de wijdverspreide zout-jodisatie. Maar het is niet voldoende om alleen een decreet uit te vaardigen. Het is belangrijk om regelmatig de kwaliteit van het geproduceerde gejodeerde zout te controleren en de mediane jodurie van de populatie met een bepaalde frequentie te controleren om slechte kwaliteit jodisatie te voorkomen of vice versa met overdosis jodium. En ook om een ​​begrijpelijke en goed ontwikkelde campagne uit te voeren om het publiek bewust te maken van wat gejodeerd zout is en waarom het nodig is. Dit voorkomt onnodige vermijding van het product en problemen in verband met het gebruik van "folk remedies" om jodiumtekort te compenseren.

Misschien vind je de artikelen ook leuk:

  1. Bulletin van endocrinologie. - 2016. - №2. - blz. 8-9

7 mythes over gejodeerd zout

Jodiumtekort is een veel voorkomend probleem, overwoekerd door vele mythen. We hopen dat deze tekst u zal helpen navigeren.

Problemen met geheugen, aandacht en logica kunnen een gevolg zijn van een gebrek aan jodium in de prenatale periode en in de vroege kinderjaren. Bij volwassenen is jodiumtekort de oorzaak van schildklieraandoeningen - diffuse en nodulaire struma.

In 113 landen over de hele wereld, als een preventieve maatregel voor jodiumtekort, is verplichte zoutjodisatie wettelijk goedgekeurd. Rusland is er niet bij, en gejodeerd zout wordt op vrijwillige basis toegepast. En goodwill, zoals je weet, wordt vaak gevangen door mythen, vooroordelen en andere volkskunst. Laten we proberen de mythologie te begrijpen.

Mythe 1. Jodiumtekort kan worden gecompenseerd door een dieet.

Helaas bevatten alle producten van plantaardige en dierlijke oorsprong die zijn verkregen in gebieden met een tekort aan jodium een ​​onvoldoende hoeveelheid jodium. De enige manier om te compenseren voor een jodiumtekort dieet is de dagelijkse inname van verse zeevis en zeevruchten. Dit heeft een aantal organisatorische problemen en is niet voor iedereen toegankelijk.

Mythe 2. Gejodeerd zout is onstabiel, het wordt gedurende een korte tijd bewaard, jodium "verdwijnt" tijdens het koken.

Hoogstwaarschijnlijk is deze mythe geworteld in pre-perestroika jaren, toen niet erg stabiel kaliumjodide werd gebruikt voor zout-jodisatie met een snelheid van 23 mg jodium per kg zout.

Momenteel wordt stabieler kaliumjodaat gebruikt voor jodisatie met een snelheid van 40 mg per kg. Dat wil zeggen, zelfs met het onvermijdelijke verlies van jodium tijdens de opslag van zout- en warmtebehandeling van voedsel, tot 40%, met dagelijks gebruik van ongeveer 6 g zout, zal de inname van jodium in het lichaam ongeveer 150 μg / dag zijn, wat overeenkomt met de fysiologische behoeften van het lichaam.

De houdbaarheid van modern gejodeerd zout is minimaal 12 maanden.

Mythe 3. Gejodeerd zout is niet geschikt voor inblikken.

Er wordt aangenomen dat deze mythe ook geassocieerd is met de onbevredigende kwaliteit van eerder geproduceerd gejodeerd zout. Een belangrijk argument tegen deze mythe is de kwaliteit van moderne ingeblikte producten gemaakt in landen waar het gebruik van gejodeerd zout in de voedingsindustrie verplicht is.

Mythe 4. Met de extra consumptie van jodium bestaat het gevaar van een overdosis.

Veilig wordt beschouwd als een dosis jodium tot 1000-2000 mg. Het verkrijgen van een dergelijke dosis met gejodeerd zout of joodpreparaten bedoeld voor de preventie van jodiumtekort is onrealistisch.

Mythe 5. Er zijn allergieën voor jodium.

Jodium is een spoorelement en een allergie voor sporenelementen kan zich per definitie niet ontwikkelen. Dit is het voorrecht van complexe organische verbindingen.

Jodium kan eigenaardigheid zijn - intolerantie voor de farmacologische doses. Dit zijn dezelfde doses van meer dan 1000-2000 mcg of 1-2 mg, die we niet kunnen krijgen met gejodeerd zout, maar met gemak - van een aantal andere geneesmiddelen.

In het bijzonder bevat 1 ml alcoholische jodiumtinctuur 50 mg (50.000 μg) jodium. Zo'n dosis jodium kan gemakkelijk disfunctie van de schildklier veroorzaken.

Mythe 6. Zeezout is beter dan gejodeerd zout.

Helaas verdwijnt jodium uit zeezout vrijwel volledig uit het proces van verdamping, zuivering en droging. Eén gram zeezout bevat bijvoorbeeld ongeveer 1 mcg jood en gejodeerd - 40 mcg.

Mythe 7. Gejodeerd zout is voor veel mensen gecontra-indiceerd.

De enige objectieve contra-indicatie voor het nemen van profylactische (minimaal noodzakelijk voor de volledige werking van de schildklier) doses jodium is de periode van naleving van een jodiumdieet in het stadium van voorbereiding op radio-jodiumtherapie na chirurgische behandeling van schildklierkanker.

Voor het beloop van andere aandoeningen van de schildklier, inclusief die gepaard gaan met overproductie van hormonen, kunnen profylactische doses jodium geen significant effect hebben.

Gejodeerd zout

Het programma voor de verrijking van zout met jodium werd in het Sovjettijdperk aangenomen, maar de trend is tot op de dag van vandaag doorgegaan. Sommigen geloven dat dit een echte bescherming is tegen jodiumgebrek en een verplicht product in de voeding, anderen ontkennen de nuttige eigenschappen van het product en zien niet het nut in van meer betalen. Aan welke kant is de waarheid en is gejodeerd zout noodzakelijk voor de moderne mens?

Algemene producteigenschappen

Zout is een verbinding van natrium en chloor (NaCl - natriumchloride). De stof wordt niet door het menselijk lichaam gesynthetiseerd en komt alleen met voedsel binnen. Natriumchloride is een onmisbaar onderdeel dat verantwoordelijk is voor de kwaliteit van leven. Natrium handhaaft de water- en zuur-base balans, bevordert de overdracht en vorming van zenuwimpulsen, is verantwoordelijk voor het verzadigen van cellen met zuurstof en houdt het spierstelsel in goede conditie. Chloor helpt het werk van het spijsverteringskanaal te verbeteren. Het element maakt deel uit van maagsap, gal en bloed en heeft daarom een ​​complex effect op het lichaam en alle interne processen.

Wat is gevaarlijk gebrek aan NaCl

De eerste dagen werkt het lichaam op bestaande zoutvoorraden. Later beginnen het cardiovasculaire systeem en de spijsvertering te lijden. Langdurig kritisch gebrek aan substantie kan neurose, de ontwikkeling van een depressieve toestand en andere problemen met het zenuwstelsel veroorzaken. De eerste symptomen van zouttekort manifesteren zich door hoofdpijn, apathie, spierzwakte, oorzaakloze misselijkheid en slaperigheid.

Chronisch natriumgebrek kan de dood veroorzaken.

Moeten we bang zijn voor een tekort aan zout

Het bestanddeel is aanwezig in bijna alle voedingsmiddelen. Het gaat niet alleen om het eindproduct uit de supermarkt, maar ook om kruidenproducten. We vullen dagelijks de natriumconcentratie aan, maar we kunnen niet altijd de mate van consumptie volgen. Bovendien heeft het menselijk lichaam geleerd een bepaalde hoeveelheid zout op te slaan op een regenachtige dag.

De Wereldgezondheidsorganisatie (hierna: WHO) heeft de gemiddelde zoutdosis bepaald voor elke leeftijdsgroep van de bevolking. Een volwassen gezonde persoon moet 6 gram zout per dag eten, wat overeenkomt met één theelepel zonder glijbaan. Volgens onderzoek van de WHO is de aanbeveling niet geïmplementeerd en verbruikt de persoon 2-2,5 keer zoveel zout als nodig is.

De American Heart Association ziet het probleem in een lage mate van begrip van voeding. Sommigen realiseren zich eenvoudigweg niet dat er al zout in het onafgemaakte stuk vlees, tomaat, erwten of een plakje kaas / roggebrood zit. Als een persoon alleen zelfgemaakt voedsel eet, is het regelen van zoutinname veel gemakkelijker. Als geen dag eindigt zonder naar de instelling te gaan, wordt controle over de hoeveelheid zout onmogelijk. De enige uitweg is om de chef-kok te vragen om geen zout te gebruiken ten gunste van plantaardige smaakmakers en groenten.

De moderne mens moet zich zorgen maken over het overschot, niet over het zouttekort, en zo grondig mogelijk is niet alleen van toepassing op de externe maar ook de interne gezondheid.

Zoutafstoting: voor- en nadelen

Onwetenschappelijke sites over een gezonde levensstijl en de beginselen van fitness pleiten voor een volledige afwijzing van zout en producten die het bevatten. Falen wordt gemotiveerd door snel gewichtsverlies, het reinigen van het lichaam van gifstoffen / toxines en het verbeteren van de kwaliteit van leven, maar is dit echt waar?

Wat is de kalium-natriumbalans

Dit is de concentratie van twee ionen - kalium (celion) en natrium (bloedion), die wordt geharmoniseerd door zout en producten met een hoog gehalte. Het saldo van deze componenten biedt:

  • kwaliteit van een gespierd korset;
  • nerveuze activiteit;
  • optimale verdeling van vloeistoffen door het hele lichaam;
  • onderhoud van de transportfunctie.

Onbalans leidt op alle punten tot problemen. Ionen moeten in een ongelijke hoeveelheid worden ingenomen - er is meer kalium nodig. De verhouding van elementen moet van 1: 2 tot 1: 4 zijn. Waarom?

Zo'n balans wordt als het veiligst voor een persoon beschouwd. In de loop van de evolutie leerde ons lichaam om natrium actief op te slaan, omdat het extreem klein was in het prehistorische dieet. Kalium was daarentegen overvloedig, dus de evolutionaire machine miste dit aspect. Het bestanddeel is geconcentreerd in plantaardig voedsel en onze voorouders waren vooral verzamelaars. De moderne mens daarentegen, consumeert in overvloed natrium, maar vergeet een extra portie kalium in de vorm van een salade of fruit. Onze primaire taak is om het dieet in evenwicht te brengen, zodat alle elementen in harmonie zijn en geen overschot / tekort creëren.

Hoe de kalium-natriumbalans te regelen

De dagelijkse behoefte aan natrium is 1-2 gram, in kalium - 2-4 gram (het totaal komt overeen met 1 theelepel). Als u zich bezighoudt met intensieve fysieke activiteiten of werk dat buitensporige intellectuele inspanningen vereist, dan kan de dosering worden verhoogd tot 3 theelepels.

Vergeet niet dat het zout van het lichaam niet alleen wordt verkregen uit witte kristallen, maar ook uit industriële of plantaardige voeding.

Hoe de tafel te gebruiken? Om bijvoorbeeld het verbruik van 1 theelepel zout (natrium) in evenwicht te houden, kunt u 100 gram gedroogde abrikozen en wat aardappelen eten. Hoe meer kalium, hoe sneller en beter het lichaam werkt. Maar vergeet bepaalde beperkingen niet. Toegestane dosering van kalium is 4-5 gram per dag.

100 gram rookworst van de toonbank van de supermarkt bevat ongeveer 2000 milligram natrium. 100 gram industriële kaas bevat 1000 milligram van een element. Deze concentratie dekt al de dagelijkse dosis van het lichaam, maar is iemand beperkt tot een paar plakjes worst / kaas per dag? Hoe hoger de natriumdosis in het dieet, hoe meer het lichaam kalium en water nodig heeft om het overtollige te verwijderen. Een overschot aan natrium leidt tot oedeem, hypertensieve ziekten en verslechtering van de nieren.

Wat u moet weten over gejodeerd zout

Gejodeerd zout is een van de soorten tafelzout. Het enige verschil is dat jodide en kaliumjodaat aan de samenstelling worden toegevoegd. Onderdelen worstelen met jodiumtekort in het lichaam. Waarom is het nodig om het tekort aan jodium met zout te vullen? Het tekort kan worden geharmoniseerd met behulp van verschillende soorten vis. Vanwege hun hoge kosten kan niet elk segment van de bevolking het zich veroorloven om dagelijks sint-jakobsschelpen of garnalen te kopen. De meeste van de post-Sovjet-bevolking lijdt sinds de jaren zestig aan jodiumtekort. De autoriteiten van de USSR hebben het probleem gedeeltelijk opgelost door industriële productie van gejodeerd zout en gerichte drugspreventie van bepaalde risicogroepen. Na de ineenstorting van de Sovjet-Unie stopte het programma en het probleem van de gezondheidszorg werd opnieuw de gecreëerde staten. Het ontbreken van een component leidt tot verstoring van de schildklier en storing van het gehele endocriene systeem.

Met jodiumtekort geconfronteerd niet alleen de Sovjet-landen, maar ook Denemarken, Servië, Nederland.

Jodiumtekort probleem

Jodium is een van de fundamentele componenten voor het normale functioneren van zoogdieren. Spoorelement wordt zelden gevonden in de aardkorst. Uiteraard wordt jodium alleen in een specifiek klimaat gevormd, meestal in de buurt van de zeekusten. Gebieden in de bodem, het water en de lucht waarvan het element laag is, zijn eenvoudigweg verplicht om aanvullende programma's voor jodiumverzadiging in te voeren.

Wereldwijd is jodiumtekort de belangrijkste oorzaak van mentale retardatie. Elk jaar worden ongeveer 38 miljoen kinderen geboren met een risico op jodiumtekort. Het is belangrijk dat dit probleem kan worden voorkomen door preventieve methoden.

Factoren van ontwikkeling van jodiumtekort:

  • laag gehalte aan sporenelementen in voedsel en bodem (de gebieden die het verst verwijderd zijn van de zeeën worden het eerst getroffen);
  • seleniumgebrek (bij seleniumtekort houdt het lichaam op jodium te absorberen);
  • zwangerschap (uitputting van de hulpbronnen van de moeder);
  • blootstelling aan straling;
  • geslacht - vrouwen zijn gevoeliger voor jodiumtekort dan mannen;
  • alcoholgebruik en roken;
  • het nemen van orale anticonceptiva;
  • de toename van de concentratie van goitrogene stoffen in het bloedplasma;
  • leeftijdsindicator - jonge kinderen zijn vatbaarder voor pathologie dan volwassenen.

Hoe jodiumtekort te bepalen? Om dit te doen, volstaat het om naar de dokter te gaan en de juiste analyse te geven. De eerste symptomen van de pathologie worden gemakkelijk verward met de gebruikelijke vermoeidheid of slechte kwaliteit van leven: haaruitval, excessieve uitdroging van de huid, slaperigheid, apathie, verminderde prestaties, gelaagdheid van de nagelplaat.

Het is onmogelijk om jodiumtekort te elimineren met behulp van eenmalige maatregelen. Volksgezondheid is vereist om een ​​gecontroleerd preventieprincipe in te voeren. Daarom is gejodeerd zout legaal verankerd in de voedingsmiddelenindustrie en heeft de bevolking ononderbroken toegang tot het product.

Er wordt aangenomen dat de concentratie van jodium in zout zo onbeduidend is dat het eenvoudigweg niet het gebrek aan een spoorelement kwalitatief kan compenseren. De concentratie van jodium is echt minimaal. Maar het systematische gebruik van het product leidt nog steeds tot harmonisatie van het evenwicht en veroorzaakt geen overschot. Die witte zoutkristallen zijn de meest populaire kruiden. We zijn gewend aan hun smaak en worden dagelijks aan bijna elk gerecht toegevoegd. Schrijf daarom geen gejodeerd zout van de rekeningen af ​​en voer het dieet periodiek / permanent in.

Extra additieven

Tafelzout is ook verrijkt met ijzer en fluor. De introductie van zowel ijzer als jodium maakt zout een multicomponent-stof, die wordt gecompliceerd door een aantal chemische, organoleptische en technische problemen. Het belangrijkste is dat ijzer niet reageert met jodium. Om dit te voorkomen, wordt een micro-ingekapselde verbinding van ijzer en stearine gebruikt.

Samen met een gebrek aan jodium, kan het lichaam fluoride nodig hebben. Het onderdeel beschermt tandglazuur tegen cariës en verbetert de tandgezondheid van de bevolking.

Gejodeerd zout

Waarom zit gejodeerd zout op onze tafels? Is het voordeel gerechtvaardigd? En welke alternatieven voor het verkrijgen van jodium bestaan?

Hoe kom ik te weten over jodiumtekort?

Jodium is een belangrijk en onmisbaar onderdeel van het menselijk lichaam. Hij is een onmisbare deelnemer in de vorming van schildklierhormonen, de zogenaamde schildklierhormonen. De synthese van deze hormonen heeft een groter of kleiner effect op alle organen en systemen van het lichaam, evenals op het eiwit-, vet-, koolhydraatmetabolisme en zelfs op thermoregulatie. Niet van jodium zelf, maar van zijn deelname aan de vorming van andere stoffen door het lichaam zelf (dezelfde hormonen), hangt af van de energie en vitaliteit van een persoon, zijn lichamelijke gezondheid en zelfs intelligentie. Talrijke studies hebben aangetoond dat jodium een ​​direct effect heeft op de mentale ontwikkeling. Gebrek aan jodium in het lichaam van de kinderen en tijdens de zwangerschap is een onherstelbare fout in het dieet.

Jodiumtekorten worden over de hele wereld gediagnosticeerd, maar het zal groot zijn in gebieden die van de zee zijn gescheiden. In het dieet van inwoners waarvan zeevis en zeevruchten zeldzame gasten zijn. Denk vooral aan de preventie van jodiumtekort bij mensen met een slecht voedingspatroon. Het is beter om niet zelf aan preventie te doen, en als er zichtbare tekenen van jodiumtekort zijn, is het beter om professionele diagnostiek te vragen.

De volgende symptomen kunnen erop wijzen dat uw lichaam geen jodium heeft:

  • immuungroep
    • zwakke immuniteit
    • constante gevoeligheid voor infecties, verkoudheid, chronische ziekten;
  • gezwollen groep
    • zwelling rond de ogen,
    • zwelling van ledematen
    • het gebruik van geneesmiddelen voor diuretica verergert alleen de symptomen;
  • gynaecologische groep
    • menstruatiestoornissen,
    • tepel scheuren
    • in zijn geavanceerde vorm - vroege menopauze en bijgevolg onvruchtbaarheid,
  • cardiologie groep
    • toename in diastolische (lagere) druk,
    • aritmie,
    • atherosclerose,
    • de ineffectiviteit van eventuele behandelingsmaatregelen voor de bovengenoemde aandoeningen, aangezien het probleem van jodiumtekort niet is opgelost
  • hematologie groep
    • reductie van hemoglobine
  • endocrinologische groep
    • toegenomen struma,
    • hormonale stoornissen;
  • emotionele groep
    • onredelijke, spontaan ontwikkelde prikkelbaarheid, niet eigen aan de mens in karakter en temperament,
    • vergeetachtigheid en geheugenproblemen
    • verslechtering van aandacht en reactie,
    • langdurige depressie,
    • verminderde vitaliteit,
    • slaperigheid en algemene lethargie van het lichaam.

Symptomen, zoals hun combinatie, kunnen wijzen op andere afwijkingen. Omdat je niet moet haasten om het probleem zelf op te lossen. Om ervoor te zorgen dat jodiumtekort klopt, worden een gespecialiseerde diagnose en geschikte laboratoriumtests getoond.

Hoe te compenseren voor jodiumtekort?

Als jodiumdeficiëntie wordt gediagnosticeerd door een arts op basis van laboratoriumtesten, als er een definitieve diagnose is, wordt een professionele behandeling voorgeschreven.

Voor profylactische doeleinden, zouden de meeste van ons, vanwege milieuproblemen, vanwege het ontbreken van jodium-bevattende producten in het dieet, de voorkeur moeten geven aan gejodeerde producten. Jodium verzamelt zich op zichzelf goed, als de bodem is verrijkt met geschikte meststoffen, zoals fruit zoals:

Iets soortgelijks kan gezegd worden over kaas, kwark, melk. Als het dieet voor dieren voldoende voedingssupplementen bevat, zal het daaruit resulterende voedsel een genereuze bron van jodium zijn die de mens nodig heeft.

Relevante producten kunnen worden doorzocht in eco-winkels, of je kunt ze zelf laten groeien als je ervaring hebt in de landbouw. In grote winkelketens worden met jodium verrijkte tuinbouwproducten en vee meestal niet gevonden.

Wat kan vanuit dit oogpunt nuttig zijn in de winkel? Voedingsproducenten voor massaconsumptie, volgens de aanbevelingen van vertegenwoordigers van het ministerie van Volksgezondheid van een bepaalde staat, kunnen verrijken met jodiden en kaliumjodaten zoals producten als:

  • meel en brood
  • zuivelproducten
  • en het meest gebruikelijke voorbeeld is gejodeerd zout.

Een ander product dat rijk is aan jodium en dat je in de schappen kunt vinden, is zeevruchten. Zeevis, zeewier (met name kelp), kokkels, garnalen. De Japanse keuken is rijk aan jodium vanwege het gebruik van vis, zeevruchten en een grote verscheidenheid aan algen in gerechten.

Indien gewenst en bepaalde indicaties (leeftijd van kinderen en hoge belasting op school, zwangerschap, dagelijkse voeding, etc.), biologisch actieve additieven (meestal gemaakt van zeewier), zullen speciale jodiumbevattende preparaten (bijvoorbeeld Iodomarin) ook relevant zijn. Individuele jodiumprofylaxe omvat het gebruik van profylactische geneesmiddelen en voedseladditieven die zorgen voor de toevoer van de minimaal noodzakelijke hoeveelheid jodium. Om jodiumdeficiëntie effectief te overwinnen, vereist het voldoende training en motivatie van de patiënt, omdat de jodiuminname moet worden gedoseerd, rekening houdend met de leeftijdseis voor het micro-element en de omvang van het bestaande jodiumtekort in de regio.

Groepjodiumprofylaxe omvat het nemen van gejodeerde voedsel- en / of Iodomarine 100/200-populaties met het hoogste risico op het ontwikkelen van jodiumdeficiëntiestoornissen (kinderen, adolescenten, zwangere en zogende vrouwen).

Wat is gejodeerd zout?

Inspectie van het assortiment winkelschappen op sommige pakjes zout, zie je het opschrift "gejodeerd". De conclusie suggereert meteen dat dit product jodium bevat, en in feite heeft het lichaam vaak dit specifieke spoorelement niet. De hand reikt onmiddellijk naar de verpakking van gejodeerd zout en we zijn kalm dat we de dagelijkse behoefte aan jodium hebben veiliggesteld.

Wat is gejodeerd zout? Dit is gewoon voedsel of keukenzout, waarvan de samenstelling wordt aangevuld met jodide en kaliumjodaat. Deze componenten zijn in hun essentie zure zouten gevormd in het proces van interactie van het joodzuur en het kaliummetaal. Zout is het meest populaire gejodeerde product, hoewel niet de enige. Maar het is het zout in een kleine maar constante hoeveelheid die we dagelijks consumeren. Er wordt van uitgegaan dat op deze manier het lichaam regelmatig de benodigde portie jodium kan ontvangen.

Vroeger werd het gebruik van gejodeerd zout als onbetwistbaar beschouwd. In de afgelopen jaren is er een zekere scepsis begonnen zich zowel onder de bevolking als in de professionele omgeving te manifesteren. Hoe wordt zout gejodeerd en jodium verdampt niet? Hoeveel jodium met zout is acceptabel om dagelijks te consumeren? Zijn de jodiumhoudende componenten die aan het zout worden toegevoegd, eerder nuttig dan schadelijk?

Zoutjodering is al jaren en decennia in de voedingsmiddelenindustrie bekend. Gedurende deze tijd is het proces voortdurend verbeterd. De keuze van het jodiumadditief voor de verrijking van keukenzout wordt bepaald door verschillende factoren:

  • beschikbare zout iodization technologie,
  • de oorsprong van zout, en dus de kwaliteit (de aanwezigheid van onzuiverheden),
  • soort zoutverpakking, die de vluchtigheid van jodiumbevattende stoffen beïnvloedt,
  • aanbevolen zoutopslagtijden, etc.

Aanvankelijk werd kaliumjodide gebruikt voor zout-jodisatie, maar de technologie moest verder worden ontwikkeld. Om de reden dat kaliumjodide niet erg stabiel is (vervluchtigt zowel tijdens opslag als tijdens de culinaire verwerking van voedsel), gaat het een aantal chemische bindingen aan met onzuiverheden van meer en steenzout, waardoor het eenvoudigweg geen tijd heeft om te verteren. De termijn voor de realisatie van een dergelijk product mag niet langer zijn dan 3 maanden. Zout gejodeerd met kaliumjodide moet aan de reeds bereide schotel worden toegevoegd, omdat het temperatuureffect de component vernietigt. Dergelijk zout is meestal niet geschikt voor het behoud van groenten - hoewel het geen schade aanricht, zal het van kleur veranderen, wat erg onaantrekkelijk is.

Vervolgens begon kaliumjodide in de samenstelling van gejodeerd zout te worden aangevuld met kaliumjodaat. Kaliumjodaat voor zoutjodisatie verdient de voorkeur boven jodide, omdat:

  • hoge weerstand in zoutkristallen,
  • minder reactie met zoutingrediënten,
  • een langere houdbaarheid van jodium in het zout (tot 12 maanden),
  • de smaak en kleur van gerechten verandert niet en jodaat verdampt niet tijdens de temperatuurbehandeling van het product, wat betekent dat het zout geschikt is voor het bewaren en bereiden van voedsel.

Als het zout kaliumjodide bevat, moet het worden beschermd tegen blootstelling aan lucht en als het kaliumjodaat is, moet het tegen vocht worden beschermd. Het kiezen van gejodeerd zout, geeft de voorkeur aan het product van de groep "extra" (fijngemalen), dit houdt jodium langer in zijn samenstelling.

Het verbruiksbereik van gejodeerd zout is erg klein (gemiddeld 5 tot 10 g per dag), maar dit verschilt niet van gewoon zout.

De kosten van gejodeerd zout verschillen bijna niet van niet-gejodeerd (duurder met 5-10%), omdat de technologie van jodisatie goedkoop en eenvoudig is, maar een snel effect heeft.

Beperkingen op het gebruik van gejodeerd zout

Artsen van over de hele wereld alarmeren dat de bevolking lijdt aan jodiumtekort. Terwijl de dagelijkse behoefte aan jodium 150 mcc is, consumeren we 40-80 mcg jodium op de dag met voedsel. Veel van dit element wordt gevonden in zeevruchten, in sommige groenten, fruit, dierlijke producten, op voorwaarde dat de dieren jodium met voedsel, en de planten - met meststoffen.

Het lijkt erop dat je elk gerecht dat je nodig hebt maximaal kunt kruiden met gejodeerd zout. Maar nee. Als het zout wordt gejodeerd met kaliumjodide, is het aandeel 23 + 11 mg per 1 kg zout, en als het kaliumjodaat is, wordt het berekend op basis van 40 + 15 mg per 1 kg zout. Volgens specialisten zijn het deze verhoudingen die het lichaam in staat stellen om het lichaam te voorzien van de benodigde hoeveelheid jodium uit een normaal deel van het zout met 5-10 gram per dag. Dit betekent niet dat zout alleen voldoende is om de behoefte aan jodium te vullen. De relevantie van zeevruchten en zeewier op tafel is nog steeds gerechtvaardigd.

Het is bijna onmogelijk om het lichaam te belasten met jodium uit gejodeerd zout. Om het teveel en de vergiftiging te voelen, zul je tot 50 gram zout per dag moeten eten.

Maar er zijn een aantal contra-indicaties voor het gebruik van gejodeerd zout op een permanente basis:

  • thyrotoxicose (verhoogde schildklierfunctie),
  • schildklierkanker,
  • tuberculose,
  • nefritis en nefrose,
  • schaafwonden,
  • chronische pyodermie,
  • hemorrhagische diathese,
  • urticaria.

De hele waarheid over gejodeerd zout

De meningen over dit voedingssupplement variëren: iemand noemt het verrijkte zout een wondermiddel voor jodiumtekort, en iemand vindt het nutteloos en gevaarlijk voor de gezondheid. We hebben besloten om dit probleem op te lossen en een sober beeld te krijgen van de vraag of we echt extra jodium nodig hebben en wat een pakket gejodeerd zout bevat.

Wat is jodium voor?

Vertaald uit de oude Griekse "yodes" betekent "violet".

De naam van het element werd voorgesteld door Gay-Lussac vanwege de kleur van de stoom, die kan worden waargenomen wanneer de as van het zeewier wordt verwarmd. Van jodium is bekend dat het noodzakelijk is voor de biosynthese van schildklierhormonen: thyroxine (T4) en triiodothyronine (T3).

Wereldwijd lijden ongeveer twee miljard mensen aan jodiumgebrek.

Zelfs een klein tekort aan dit element in het dieet kan leiden tot een asymptomatische disfunctie van de schildklier en een afname van de productie van zijn hormonen. Natuurlijk bestaan ​​er uitgesproken symptomen van jodiumtekort, maar deze manifesteren zich alleen wanneer het lichaam dit spoorelement niet systematisch in de juiste hoeveelheid ontvangt en de situatie kritiek wordt (er is een zogenaamde endemische struma, hypothyreoïdie en de ziekte van Basedow).

Vooral vaak komen schildklieraandoeningen voor bij vrouwen tijdens de zwangerschap, wanneer de behoefte aan jodium dramatisch toeneemt - omdat het sporenelement van de aanstaande moeder gedeeld moet worden met het kind. Met jodiumtekort in haar lichaam verhoogt het risico op ernstige afwijkingen van de groei en ontwikkeling van de foetus.

Bij een lichte jodiumdeficiëntie worden vermoeidheid, hoofdpijn, depressieve stemming, natuurlijke luiheid, nervositeit en prikkelbaarheid genoteerd; verzwakt geheugen en intelligentie. Na verloop van tijd verschijnt er aritmie, stijgt de bloeddruk, neemt het niveau van hemoglobine in het bloed af. Kinderen die geen jodium in de juiste hoeveelheid ontvangen, kunnen problemen hebben met schoolprestaties, vooral in specifieke disciplines waar abstract denken moet worden toegepast. Bij kinderen en adolescenten leidt jodiumtekort ook tot groeiachterstand, lichamelijke en seksuele ontwikkeling.

Meet zeven keer

Jodium is erg giftig. De dodelijke dosis is slechts drie gram - er is zoveel nodig om een ​​mesh op de huid te krijgen. Het is onmogelijk om zo'n hoeveelheid jodium met zout te eten, maar het is gemakkelijk om in een klap het dagtarief 4-5 keer te overschrijden. Op de dag heeft het menselijk lichaam deze hoeveelheid jodium nodig: 50 mcg voor kinderen tot 12 maanden, 90 mcg voor kinderen van 2 tot 6 jaar oud, 120 mcg voor kinderen van 7 tot 12 jaar oud, 150 mcg voor tieners en volwassenen, 100 mcg voor ouderen leeftijd en 200 mcg voor zwangere en zogende vrouwen. 1 gram gejodeerd zout bevat 65 μg jodium en een snuifje zout bevat ongeveer 5 gram, oftewel 325 μg jodium. Maar er is nog steeds verborgen in voedsel-jodium, dat ook moet worden overwogen!

Bij kinderen, na regelmatig langdurig gebruik van gejodeerd zout, kan thyrotoxicose optreden - een verhoogde productie van schildklierhormonen, die niet minder schadelijk is dan hun gebrek. Andere mogelijke gevolgen zijn depressieve toestanden, een afname van motorische activiteit, huidlaesies. Bij mensen van 45 jaar en ouder kan het gebruik van gejodeerd zout leiden tot cardiopathie: ischemische hartziekte, aritmie en dit kan bijdragen aan het optreden van een hartinfarct, beroerte.

Wat is Silent Wikipedia

Op de pagina's van de gerespecteerde encyclopedie vinden we de volgende verklaring: "Oppositie tegen zout-jodisatie komt van kleine zoutproducenten die zich zorgen maken over extra kosten en bedrijven die getabletteerde jodiumbereidingen produceren." In dezelfde Wikipedia is er echter geen pagina "kaliumjodaat, voedingssupplement E 917", met behulp waarvan gejodeerd zout tegenwoordig wordt geproduceerd. En, het lijkt, helemaal niet casual.

Kaliumjodaat vanwege de toxiciteit ervan is verboden in de voedingsmiddelenindustrie van de meeste EU-landen en Rusland (maar toegestaan, bijvoorbeeld in Oekraïne - de grootste producent van gejodeerd zout). Tegelijkertijd wordt de E 917 op grote schaal gebruikt in de industrie: het zuivert afvalwater en steenkool, elimineert onaangename chemische geuren bij de vervaardiging van shampoos, enz.

En in de farmaceutische industrie wordt kaliumjodaat gebruikt in preparaten voor de regulatie van hormonale synthese - dat wil zeggen dat het zout dat het verrijkt heeft, in de apotheek in het algemeen moet worden verkocht en niet in de schappen van supermarkten mag pronken. In sommige gevallen is het gebruik van deze stof ten strengste verboden: bijvoorbeeld bij problemen met de nieren, een neiging tot allergische reacties en urticaria, inflammatoire huidziekten, enz. Daarom kan gejodeerd zout alleen worden geconsumeerd in het geval van een acuut jodiumtekort of brandwonden door straling - en alleen voor het beoogde doel en onder streng medisch toezicht.

Yod: wat eet het?

Als je je zelfs zorgen maakt over jodiumtekort in je lichaam, vul dan dit jodiumtekort met niet chemisch gesynthetiseerde elementen, maar indien mogelijk met natuurlijke bronnen van gemakkelijk geabsorbeerd jodium.

Seafood is de absolute recordhouder voor het jodiumgehalte. Houd er rekening mee: zeevis (bot, haring, zeebaars, tonijn, heilbot, kabeljauw, zalm), maar ook garnalen en andere onderwater levende wezens zijn een bron van waardevolle microelement alleen op voorwaarde dat ze niet werden gekweekt in de visindustrie. Wat zeewier betreft, is het het beste om ze niet in een winkel te kopen met een saus van conserveermiddelen, maar in de vorm van gedroogde bladeren in een apotheek. Ze kunnen worden geplet en in kleine hoeveelheden worden ingenomen als poederadditief of op water of azijn worden geperst - en worden gebruikt in de vorm van de gebruikelijke salade.

Onder producten van plantaardige oorsprong, is de hoogste hoeveelheid jodium te vinden in uien, knoflook, radijs, asperges, spinazie, tomaten, kool, rabarber, bieten, aardappelen, wortelen, bonen, aardbeien, druiven, gierst en boekweit. Ook wordt jodium aangetroffen in vlees, eigeel, melk en gewoon leidingwater (tot 15 μg). En natuurlijk zit er een behoorlijke hoeveelheid jodium in natuurlijk zeezout.

Gebaseerd op materialen van KalyakiMalyaki

____________________
Heeft u een fout of typfout gevonden in de bovenstaande tekst? Markeer een woord of zin met een fout en druk op Shift + Enter of hier.

Gejodeerd zout: de voordelen en schade, samenstelling, jodiumgehalte, hoe te gebruiken

Jodium, dat nodig is voor de schildklier, wordt in zeer kleine hoeveelheden in voedsel aangetroffen. Maar als het sporenelement niet genoeg is, dan helpt gejodeerd zout - een gemeenschappelijke en betaalbare smaakmaker. De verpakking is anders, maar de smaak is dezelfde als die van het "gewone" zout.

Chemische samenstelling, jodiumgehalte

Gejodeerd is hetzelfde keukenzout (eetbaar), of zeezout, alleen verrijkt met sporenelementen. Naast natriumchloride bevat het jodide of kaliumjodaat (KIO3).

Op aanbeveling van de WHO, voeg een zodanige hoeveelheid van een of andere stof toe dat in 1 kg gejodeerd zout 20 - 40 mg spoorelementionen bevat.

In Rusland houden ze zich aan deze norm, maar afwijkingen van 15 μg / g zijn toegestaan.

Mogelijk verlies van jodium in het productieproces of tijdens opslag van kruiden in de winkel. De houdbaarheid van het product met toevoeging van kaliumjodaat is 18 maanden, afhankelijk van hermetische opslag. Als het zoutpakket open is, begint het jodiumgehalte te dalen.

Hoe is gejodeerd zout anders dan normaal?

Voedselzout (deskundigen stellen voor de term "koken" te schrappen) - voedingssupplement, kruiden, een wijdverspreide smaakmaker. Het gehalte aan natriumchloride in het product is 95 - 97%. De chemische formule is NaCl. Naast natrium en chloor zijn er nog andere elementen, en de hoeveelheid ervan hangt af van de herkomst en methode van extractie / verwerking van grondstoffen.

Soorten zout gegeten:

  • Stone. Het wordt gewonnen op plaatsen waar een mineraal halitum wordt afgezet. Grondstoffen worden geplet en gezeefd, lossen niet op, verhitten niet, voegen geen jodium toe. Dit levensmiddelenadditief kan schadelijke onzuiverheden bevatten (arseen, koper, lood, cadmium, kwik, tin).
  • Zee. Het wordt geprecipiteerd door verdamping van zeewater, de rijkste samenstelling. Bevat 90 - 95% NaCl, evenals ionen van andere metalen en niet-metalen.
  • Verdampt. Verkregen door verdamping van opgelost steenzout. De methode verschaft een toename in het gehalte aan NaCl tot 97%.
  • Extra's. Voedselzout zeer fijn vermalen, verkregen uit verdampt. Voor bleken en antiklontermiddelen worden calcium- of magnesiumcarbonaat, natriumhexacyanoferraat (kalium) carbonaat en andere anti-kleefstoffen toegevoegd.
  • Gejodeerd. Met jodium verrijkt verdampt en zeezout.
  • Sedimentaire. Gedolven in grotten van de bodem van zoutmeren.

De dagelijkse standaard voor eetbaar zout, aanbevolen door de Wereldgezondheidsorganisatie, is 5 g, maar het gemiddelde verbruik in de wereld is hoger - 10-15 g.

Het is gemakkelijk om te berekenen hoeveel jodium in gejodeerd zout zit. 5 g van deze smaakstofkruiden bevat 0,1-0,2 mg of 100-200 μg jodium.

Zoutodisatie is een eenvoudige en economische methode om de tekortkomingen van de micronutriënten van het lichaam te ondervangen. Specerijen worden in kleine hoeveelheden rechtstreeks aan de gerechten toegevoegd, ongeacht leeftijd, geslacht, tijd van het jaar. Met inachtneming van de consumptiesnelheid is het onmogelijk om een ​​microcel te overdoseren.

Voordelen voor het menselijk lichaam

Jodium is een chemisch element. Wordt ook een eenvoudige stof genoemd in de vorm van glanzende kristallen van donker paars of grijs-zwart. Deze zeer giftige verbinding kan verdampen (sublimeren), waarbij de vloeibare toestand wordt omzeild.

De menselijke schildklier heeft jodium nodig in de vorm van ionen om prohormoon thyroxine en het hormoon trijoodthyronine te synthetiseren.

Deze bioactieve stoffen reguleren het metabolisme en de functie van de cellen van het immuunsysteem. Bij een gebrek aan jodium worden niet genoeg hormonen gevormd, metabolische processen worden verstoord, alle lichaamssystemen lijden.

Wat is nuttig voor vrouwen

Vrouwen en kinderen van beide geslachten lopen meer risico op jodiumtekort. De aandoening manifesteert zich door slaperigheid, gewichtsschommelingen, drogen van de huid, zwelling van het gezicht, broosheid en haarverlies, vernietiging van de nagels. Vanwege de ontvangst van een voldoende hoeveelheid van het spoorelement, is de productie van thyroxine en trijoodthyronine genormaliseerd en is het uiterlijk verbeterd. Vrouwen hebben 120 mcg / dag jodium nodig.

De behoefte aan een sporenelement neemt toe tijdens zwangerschap en borstvoeding. Tijdens deze perioden moet de dagelijkse dosis jodium 200 μg of meer zijn. Een matige inname van gejodeerd zout vermindert de kans op spontane abortus en afwijkingen in de ontwikkeling van de foetus / het kind.

Nuttige eigenschappen voor mannen

Russische experts geloven dat 120 mcg / dag jodium genoeg is voor mannen. Deze hoeveelheid komt overeen met 3 tot 8 g verrijkt zout (een onvolledige theelepel of 1,5 theel.). De telmethode verschilt in verschillende landen. De dagelijkse inname van jodium aanbevolen door de Duitse Voedingsmaatschappij voor volwassenen is 180 - 200 μg / dag (4-5 theelepel met een gehalte aan sporenelementen van 40 μg / g).

Een voldoende hoeveelheid jodium in het lichaam draagt ​​bij aan het behoud van fysieke activiteit en uithoudingsvermogen van mannen. Het sporenelement is noodzakelijk voor de preventie van neuropsychiatrische aandoeningen, problemen met geheugen en concentratie.

Voor de gezondheid van kinderen

Jodium draagt ​​bij aan de normale groei van het kind, de preventie van spraakstoornissen, mentale retardatie. Gejodeerd zout, gebruikt door vrouwen tijdens de zwangerschap, helpt bepaalde ontwikkelingsstoornissen van de foetus en cognitieve stoornissen bij kinderen te voorkomen.

Zelfs met een lichte jodiumdeficiëntie wordt het IQ van een ongeboren kind met 10 punten verminderd.

De aanbevolen dagelijkse dosis jodium voor kinderen en adolescenten (mcg):

  • jonger dan 2 jaar - 50;
  • van 2 tot 6 jaar - 90;
  • van 7 tot 12 jaar - 120.

Zeezout, verrijkt met jodium, wordt extern gebruikt voor baden, lotions, toepassingen. Waterbehandelingen helpen, als het kind SARS heeft, frequent urineren, huidinfecties.

Hoe te gebruiken voor de gezondheid

In veel regio's is jodium erg klein in grond en water. Dergelijke gebieden bevinden zich meestal in de bergen en / of ver van de kusten van de zeeën en oceanen. In Rusland lijdt 10 tot 15% van de stedelijke bevolking en van 13 tot 35% van de plattelandsbevolking aan jodiumtekort. Het toevoegen van gejodeerd zout aan voedsel zorgt voor het creëren van een reserve en het handhaven van het vereiste niveau van het spoorelement.

Voordelen van zout verrijkt met micronutriënten:

  • De inname van een door de WHO aanbevolen dosis jodium van slechts 1 theelepel. product.
  • Preventie van schildklierdisfunctie.
  • Struma-preventie.

Jodium kan zich ophopen in de weefsels, dus u kunt de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid niet overschrijden.

Deskundigen bij het bespreken van de voordelen en schade van gejodeerd zout stellen dat het onmogelijk is om een ​​sporenelement te overdoseren in het geval van een juist gebruik van smaakmakers. Alleen een dagelijkse inname van 2000 mcg jodium in een schildklier van een gezonde volwassene kan leiden tot ziekte. Om deze dagelijkse dosis van het sporenelement te krijgen, moet je elke dag 80 g gejodeerd zout consumeren.

De gebruikelijke consumptie van verrijkte smaakstofkruiden veroorzaakt geen overdosis van het spoorelement. Integendeel, het biedt geen garantie voor de verwijdering van het risico op jodiumtekort. Gejodeerd zout verliest zijn eigenschappen tijdens opslag in een niet-gesloten verpakking, in het licht.

Toepassing in de schoonheidsindustrie

Voor cosmetische ingrepen is het beter om gejodeerd zeezout te gebruiken. Als dat niet zo is, dan is een oplossing van gewoon, verdampt met jodium goed genoeg. Ze veegt haar gezicht en / of schouders, nek, rug af met een acne en acne-laesie. Geconcentreerde zoutoplossing voor procedures moet dagelijks worden voorbereid.

Jodiden en jodaten zijn sterke oxidatiemiddelen die microben doden op de plaats van wonden, schaafwonden, snijwonden na het scheren.

Een bad met gejodeerd zeezout komt ten goede aan het hele lichaam en de huid. De procedure helpt om dode cellen van de opperhuid beter te exfoliëren, de urinewegen te desinfecteren, het lichaam te ontspannen en het zenuwstelsel te kalmeren. Een vol bad neemt ongeveer 1-2 kg product. Mineralen dringen door de dermis, hydrateren, stimuleren de bloedcirculatie, voorkomen huidveroudering.

Koken Gebruik

Verbindingen van jodium in voedselzout zijn onstabiel. Na een paar maanden en bij verhitting is het gehalte aan jodide aanzienlijk verminderd. Minder kaliumjodaat wordt vernietigd. In ieder geval hoeft u geen zout in te slaan met een sporenelement voor de toekomst. Dit type smaakmaker wordt niet aanbevolen voor gebruik in gerechten die worden blootgesteld aan intense hitte.

Van fijn gejodeerd zout, kunnen de groenten na het zouten zacht zijn. Grof gesteente nummer 1 is beter geschikt.

Jodiumverlies tijdens warmtebehandeling is tot 60%. Bovendien, hexacyanoferrates die het vastkoeken verminderen, bij temperaturen boven de 100 ° C, ontbinden in stoffen die giftig zijn voor het lichaam. Zout (gejodeerd en extragraad) mag pas na de warmtebehandeling aan het voedsel worden toegevoegd. Het is beter om deze kruiden te gebruiken in koude hapjes, salades.

Contra-indicaties en mogelijk letsel

In de regel is gejodeerd zout niet schadelijk voor de gezondheid. Maar het gebruik van dit soort smaakstofkruiden in het dieet is verboden voor bepaalde ziekten en aandoeningen. Dus, jodium is gecontra-indiceerd in welke vorm dan ook voor degenen die zijn behandeld voor schildklierkanker.

Je moet ook een niet-actief dieet volgen in deze omstandigheden.

  • chronische pyodermie;
  • hemorrhagische diathese;
  • jodiumintolerantie;
  • nierziekte;
  • schaafwonden;
  • tuberculose.

Overmatige inname van zout, verrijkt met jodium, kan slaapstoornissen, exacerbatie van jicht, diabetes, nierstoornissen veroorzaken.

Gevaarlijke doses zijn meer dan 200 microgram micro-elementen per dag. In dit geval neemt het risico op ontstekings- en auto-immuunprocessen in de schildklier, evenals allergieën toe.

Sommige deskundigen stellen dat zout-jodisatie niet de optimale manier is om het niveau van een spoorelement in het lichaam te verhogen. Anorganische vormen van jodium worden slechter geassimileerd, daarom lossen ze het probleem van deficiëntie niet op. Het is noodzakelijk om meer voedsel te consumeren dat organisch jodium bevat. Dit zijn zeevruchten, volle granen, zaden, melk, vlees. Ook een alternatief kunnen farmaceutische jodiumpreparaten en voedingssupplementen zijn.

Wie Zijn Wij?

Hoe de vitamines voor osteoporose te drinken, vertel het de behandelende arts. Uit de overvloed aan minerale complexen zal het helpen om de meest geschikte voor de patiënt te kiezen, rekening houdend met de individuele kenmerken en het beloop van de ziekte.